怎样科学烹饪蔬菜才能不让营养流失?

发布日期:2021-11-10 | 浏览次数:321

怎样烹饪蔬菜才能不让营养流失?每种食材中都含有一定的营养成分,人们通过进食来获取食物中的营养,以维持生命活动力。但食材在加工过程中,其营养成分会出现一定的流失,这就意味着人们可以摄取的营养成分减少。科学研究發现,同种食材采用不同的烹饪方式,其营养流失程度存在明显差异,因此有必要对此进行深入研究,从而选择的烹饪方式。


1.食材选择以及储存


科学选购食材以及正确的储存是减少食物营养物质流失的基本前提,首先,在选购食材时,无论是蔬菜还是肉类,均应当选择新鲜且无污染的食材,新鲜的食材往往营养成分较高。同时要结合个人饮食偏好、营养需求以及适量合理搭配食材,确定购买量。一般来说,应即买即食,避免食材放置时间过长导致营养流失,而且也能减少食物浪费。其次,在食材储存方面,应根据不同食材的存储要求将其放置在的存储环境中,大限度减少营养成分流失。比如,大米应放置在干燥阴凉的环境中,蔬菜、肉类应放置在低温环境中,但需要合理控制存储时间,若存储时间过长,会导致营养成分大量流失。


2.正确清理食材


无论哪种食材在烹饪前都必须进行清理,以确保干净卫生。需要注意的是,若清理方法不当,也可能导致食材中的营养成分大量流失,因此选择正确的清理方法为关键。一般来说,在清洗食材时,需要重点控制清洗力度以及清洗次数。比如,清洗蔬菜时,应避免反复揉搓,可以选择用清水浸泡;清洗大米时,清洗次数应控制在2次左右,且力度不宜过大。此外,应当先清洗食材,然后根据需求进行处理,避免先切后洗,这会导致食材中营养成分加速流失。



3.合理切配食材


食材的切配方式也是影响营养流失的关键因素之一。切配方式不当,会加速食材中营养成分的流失。通常来说,食材薄厚、大小以及形状对于食材的口感会产生明显影响,同时也会影响营养成分流失的速度。因此,需要合理切配食材,比如,切块的食材应当避免切得过于细碎,否则会导致食材与空气接触的面积增大,氧化作用会导致食材中营养成分流失。


4.科学搭配食材


不同食材搭配在一起会相互作用,进而会导致食材中的营养成分受到影响,根据食材特性科学搭配食材可以大限度保留食材中的营养成分。一般来说,食材搭配应遵循脆配脆、软配软的原则,这样可以减少不同食材间的相互作用,有效发挥不同食材的营养价值。此外,在主食与辅食的搭配方面也要格外注意,在兼顾色泽、味道以及口感的基础上也要注意营养搭配。


5.正确选择烹饪方式


我国的烹饪方式多种多样,比较常见的有蒸、煮、煎、炸、炒、焖、烤、炖、煨等,每种烹饪方式都存在一定的优缺点,需要根据食材特性合理选择。不同的食材适用不同的烹饪方式,正确选择烹饪方式可以大限度保留食材当中的营养成分。比如,鱼肉适用于煎、炸等烹饪方式,这样可以减少鱼肉中无机盐以及含氮物质的流失;猪肉适用于切丝爆炒,这样可以减少猪肉中维生素B1和维生素B2的流失。


6.合理控制烹制时间与温度


烹制时间与温度也是影响食材中营养成分流失的关键性因素。一般情况下,烹制时间越长,食材中营养成分流失越多;烹制温度越高,对食材中的营养破坏越严重。因此,在烹制食材前,要注意适当控制烹制时间和温度,以减少营养成分流失。


怎样烹饪蔬菜才能不让营养流失?综上所述,从食材的选购、存储、清洗、切配、搭配到烹饪,每个环节都影响食材中的营养成分,要大限度保留食材中的营养,需要正确选择每个环节的处理方法,从而有效保护食材的营养价值。


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