前几天给大家介绍了于正的白菜减肥法后，收到不少宝的留言说，光吃蔬菜减肥，很容易就反弹。只吃蔬菜，不吃碳水和蛋白质，确实容易引发暴食症，之前就给大家分享过只吃水煮菜反弹胖40斤的故事。减肥营养均衡是真的很重要的，尤其是蛋白质一定要有。
可能有的宝觉得吃肉容易脂肪堆积，很难瘦下去。实际上，减肥期间摄入肉类，肉的选择、烹调方式都是有讲究的。
只要选得对，煮得好，瘦下去完全没有问题。今天就向大家介绍减肥期间肉类的选择和正确煮法。
减肥人的肉类选择
鱼肉
鱼肉的热量在80-150大卡/100克之间，大部分比鸡胸肉热量还低。鱼肉属于高蛋白、含脂肪少，特别有利于减肥。
no.2
虾和海鲜
基围虾的热量是101大卡/100克，虾仁的热量更是只有48大卡/100克，海鲜的普遍热量则只有40-80大卡/100克。海鲜中富含各种氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低。
不过如果是痛风的小伙伴则不建议吃，因为其嘌呤较高。
no.3瘦牛肉
瘦牛肉的热量比鸡胸肉还要低，只有106大卡/100克，其含有丰富的血红蛋白铁，不仅能帮助补血，还能给身体运输氧气，保证生物氧化产生热量。
no.4瘦猪肉
很多人觉得猪肉很增肥，主要因为选的肉比较肥，烹饪方式不对。实际上，瘦猪肉热量才143大卡/100克。
no.5鸡胸肉
减肥人都知道，鸡胸肉是一种低热量、低脂肪、高蛋白的肉食，饱腹感特别强，价格又亲民，属于一款百搭减肥食材。
有些宝吃肉后会反馈说，无法减肥掉秤，这实际上和食物的做法有关系，不同的做法在不同程度上会增减食物的卡路里。
不同烹饪对肉类热量的影响
在不添加其他配料的情况下，不同烹饪方式对肉类的热量有不同的影响。
1️⃣蒸、煮：蒸和煮是靠水蒸气将肉煮熟，一般不会增加食物原本的热量，也不减少热量。
2️⃣炖：对于肉类进行炖煮，可能会让肉的热量降低，因为炖煮会肉中的油脂结构破坏，带走一些油脂。
3️⃣煎、炒：直接煎或者炒的东西热量高。因为在油煎和炒过程中随着水分的丧失，肉的重量是在显著减少，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物，造成食物的热量增加。
4️⃣烤：添加油进行烤的肉类，可以减少一些油脂，但如果涂抹了油进行烤制，食物的热量就会大大地增加了，烤制还会让肉类的水分蒸发，使肉的重量减少，肉的热量增加。
5️⃣炸：炸是增加食物热量多的一种做法，油炸的肉上会吸附很多油,油的热量每100克是899大卡,所以油炸食品热量会高。
油炸热量高,含有较高的油脂和氧化物质,进食太多易导致肥胖,同时在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。
除了不同的烹饪方式，搭配不同的调制品进行煮也会让食物热量在不同程度上增减。例如，同样一份鸡肉用八大菜系进行烹调，热量完全不一样。
不同菜系做法食物热量增减
鲁菜
做法
德州扒鸡
热量
430
脂肪
22
增减原因
焖煮热量低
川菜
辣子鸡
456
26
油爆炒增热量
苏菜
鸡汤煮干丝
436
26
汤煮控制了热量
浙菜
叫花鸡
460
32
烤制增加热量
粤菜
做法
盐焗鸡
热量
430
脂肪
24
增减原因
蒸煮热量较低
湘菜
干锅鸡
480
33
油煎热量增加
闽菜
雪花鸡
424
16
清淡降低热量
徽菜
符离集烧鸡
518
43
多油增加热量
不同烹煮方法除对食物热量有影响外，还会在不同程度上造成食物营养流失。
不同烹饪对营养的影响
1️⃣蒸：蒸只造成部分维生素C和维生素E的损失，不过是一种健康合理的烹调方法，推荐一些新鲜的鱼类和一些质地比较细嫩的肉，能做到营养素的保留。
2️⃣煮、炖：水煮和炖会使水溶性维生素和无机盐溶入汤中，仅维生素受部分破坏，肉类蛋白质部分水解溶于汤中呈鲜味，适用于禽畜肉类能提高肉类的消化率和吸收率。
3️⃣煎、炒：煎和炒过程中，油的热容量大，温度比煮高，营养无严重损失。
4️⃣烤：烤会使维生素A、B、C、和脂肪受损，同时产生致癌物质。食物中的糖和氧气经高温产生美拉德美应使食物表面产生一层诱人的色泽。
5️⃣炸：油炸由于操作温度过高，一切营养都有不同程度的损失。
可以看出来，烤和炸这两种做法可以说是我们减肥人的禁忌了，不仅热量上升严重，营养流失也很多，在进行料理制作时，尽量采用蒸煮炖等清淡的方式。
可能有小伙伴忧愁蒸煮炖味道清淡，其他方式又会升热量。不担心，整理了食谱，照着做，既不会味道清淡，也不用太担心热量问题。
因为每一个都把食物热量标明了，大家根据自身体重，进行增减即可。
减肥的确是一件辛苦的事，不仅吃的东西有讲究，煮的方式也要注意，但是一想到自己瘦下来好看的样子，那一切都值得的。
各位减肥减脂的宝一定要坚持，一直陪着你们！
